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7 　台大醫網 Health Network 擁有健康知識‧豐富彩色人生 台大醫網 HEALTH NETWORK ◆ 內科部主治醫師　陳抱宇 自然界有成千上萬的微生物廣泛 存在各式環境中，包含土壤、淡水、海 水、凍原甚至空氣中，在各種動植物身 上也能分離出微生物，人類的皮膚、口 腔和腸道也存在大量的微生物，常見的 微生物種類包含細菌、黴菌和病毒。大 部分微生物以共生的型態與人類和平共 存；但當人體免疫下降、皮膚出現傷口 或腸道黏膜潰爛，這些微生物則可能產 生致病力使人類出現感染的症狀。 什麼是仙人掌桿菌？ 仙人掌桿菌（ Bacillus cereus ），為 芽孢桿菌屬，正式中譯名稱為臘樣芽孢 桿菌，其形態屬於革蘭氏陽性菌，能存 在有氧或缺氧環境中。該菌在環境分布 相當廣泛，而非仙人掌植物才能培養分 離出此菌，因此很多食材會有仙人掌桿 菌存在；此菌會產生芽孢，具有耐熱抗 酸的特性，所以不易加熱殺死。綜合上 述特性，仙人掌桿菌一直以來都是食物 談仙人掌桿菌汙染造成的 食物中毒