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29 　台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 擁有健康知識‧豐富彩色人生 糖尿病外食原則－午晚餐 一般外食常見的營養問題為蔬菜量不足、蛋白質偏多、太油、太鹹、飯量過多， 而對於糖尿病病人要如何吃，才能使血糖控制平穩，更是一大挑戰。以下提供糖尿病 外食原則，供大家參考。 控糖四原則 1. 均衡攝取六大類食物 每天飲食應包括全穀雜糧類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、奶類和油脂。一 個複合性飲食，即含澱粉類、蛋白質、蔬菜，比單獨只吃澱粉類食物，其血糖控制 會較平穩，不會造成血糖急劇上升。 2. 定時定量－固定醣類份量與適量蛋白質 了解自己可以吃的醣類份量，若暴飲暴食或忽略一餐，很容易造成血糖過高或 過低，故建議每餐固定醣類份量；而過量蛋白質會增加腎臟負擔，同時因此攝取過 量脂肪，導致下一餐血糖偏高，一般成年人午、晚餐醣類與蛋白質建議量如下表： ◆ 營養室營養師　唐怡伶 相關影片 請見左側 QR-Code 午／晚餐建議量 40 公斤 50 公斤 60 公斤 全穀雜糧類 飯 1/2 碗 飯 2/3 碗 飯 1 碗 豆魚蛋肉類 1.5 份 2 份 2.5 份 另外糖尿病人需認識食物的分類，哪些食物含有醣類，如便當中常出現豌豆、南 瓜、地瓜等，也必需計算在一餐可食的醣類份量內。 如：飯 1 / 4 碗＝地瓜／芋頭 1 / 4 碗（ 55 公克）＝馬鈴薯 1 / 3 碗（ 90 公克）＝南瓜 1 / 2 碗（ 85 公克）＝玉米粒 4 湯匙免洗湯匙（ 75 公克） 3. 多選擇少油與清淡的食物 外食主菜儘量避免油炸、油煎類，如炸排骨、三杯雞丁、糖醋排骨等，儘量選擇 蒸、煮、滷、烤等的烹調方式；主食少選燴飯、炒飯等。若選擇小吃攤麵食需注意麵 的種類，避免油炸麵條，如雞絲麵、鍋燒意麵等，並儘量選擇湯麵，避免勾芡的湯， 少選乾麵，通常乾麵會淋肉燥，無形中增加油脂與醣類攝取，另外湯麵的湯因較油、 較鹹，建議少喝。 飲食儘量清淡吃原味，一天建議鈉的攝取量為 2400 毫克，天然食物不調味本身即 含有約 400 毫克的鈉，所以可以額外添加的調味料的含鈉量為 2000 毫克，平均於三 餐，每餐約只能攝取 666 毫克的鈉，相當 1.6 公克的鹽。鈉過量攝取可能引起高血壓 ＊ 碗容積 250 毫升（碗直徑 11 公分碗深 5 公分） ＊ 豆魚蛋肉類 1 份＝一塊傳統豆腐（ 80 公克）＝ 1/2 盒嫩豆腐＝ 2/3 片豆皮＝ 1 兩魚／肉類＝ 1 顆蛋