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低蛋白高熱量點心－ 金黃地瓜時蔬煎餅 腎臟有一項重要的功能是負責清除蛋白質的代謝廢物， 當腎臟功能受損而無法正常代謝廢物時，需要適度限制 蛋白質，減緩腎臟的惡化；也就是我們常聽到的，腎 臟功能變差不能吃太多肉、太多魚、太多黃豆製品。 豆魚蛋肉類除了富含蛋白質，也是含有熱量的； 當腎友少吃這些食物，熱量就可能吃不夠，容易造成 體重減輕，進而導致肌肉耗損，這樣反而會增加腎臟 的負擔。因此，腎友們可在餐與餐之間補充高熱量同時 兼顧低蛋白質的點心，以維持理想的體重。 我們可以善用低蛋白質的澱粉以及油脂來補充熱量，低蛋白澱 粉有冬粉、米粉、蓮藕粉、澄粉等等。而今天要教大家做的低蛋白點心是使用澄粉製 作的低蛋白煎餅。 ▍作法及營養成分 材料（2 人份）： 地瓜 70 公克、高麗菜 50 公克、紅蘿蔔 10 公克、洋蔥 10 公克、澄粉 30 克、在來米粉 20 公克、水 50 公克、白胡 椒粉 1/2 茶匙、油 3 茶匙 作法： 1. 首先，先將所有食材沖洗處理乾淨。 2. 地瓜去皮切小塊、高麗菜切細絲，紅蘿蔔切細絲，洋蔥切絲。 3. 取一鍋，加入 1/2 鍋的水加熱，水滾後放入地瓜煮 3 分鐘。地瓜煮熟後撈起瀝乾水份，並 搗成泥。 4. 取一鍋，加入澄粉與在來米粉混合，緩緩加入剛加熱好的熱水，搓揉成粉糰。 5. 將地瓜泥加入粉糰中搓揉均勻後，再加入白胡椒粉搓均後，再加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、 洋蔥絲搓揉拌勻。 6. 將粉糰分成四等份，每份搓揉成圓餅狀（地瓜餅）。 7. 取一平底鍋，開中小火熱鍋後，加入 2 茶匙植物油，將鍋面均勻抹上油。 8. 熱油後，放入地瓜餅，並蓋上鍋蓋燜 2 分鐘。 9. 將地瓜餅翻面後，再加入 1 茶匙的油，燜 3 分鐘，就完成了！ 食譜作法請見 左側 QR-Code ◆ 營養室營養師　曾靜雯 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 196 碳水化合物（公克） 31 蛋白質（公克） 1.4 脂質（公克） 7.7 鈉（毫克） 34 鉀（毫克） 88 磷（毫克） 38 vol.177 ． 2020 ． 8 月　 30 健康營養補給站