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5 　台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 擁有健康知識‧豐富彩色人生 ◆ 口述／資料提供：臺大醫學院毒理學研究所教授暨腎臟科主治醫師　姜至剛 ◆ 採訪／撰稿：公共事務室中級管理師　劉宣昕 人活著，吃食物是基本的生理需 求，從飲食中攝取蛋白質、醣類及脂 質，經由體內化學作用後產生熱量，以 供日常活動所需。但生活條件改善後， 攝取過多熱量卻反而造成人們的煩惱。 近來健康意識抬頭，許多減脂、減醣、 高蛋白等口號應運而生，但該如何選擇 適合自己的飲食建議呢？今天就來談談 蛋白質的攝取量。 提到蛋白質，也順道看看它在人 體內的機轉作用。首先蛋白質進入口中 經由腸胃道消化酶分解為胺基酸，身體 將胺基酸轉化成葡萄糖、脂肪、能量及 提供合成蛋白質過程中會產生的含碳廢 物，碳廢物須經由腎臟代謝才能排出體 外；因此腎功能（效能）的健全與否是 評估該攝取多少蛋白質的重要指標。 何謂高、低及正常之蛋白質量？ 一般健康成年人的每日蛋白質建議 量為每日每公斤體重 1.0 公克蛋白質， 以一名體重 60 公斤的成年人為例，一天 所需的蛋白質量為 60 公克。 低蛋白飲食定義為每日的蛋白質攝 取量為每日每公斤體重 0.6 ∼ 0.8 公克 （若為每日每公斤體重 0.3 ∼ 0.4 公克， 則為極低蛋白飲食），以一名體重 60 公 斤的慢性腎臟病患者為例，一天所能攝 取的蛋白質量為 36 ∼ 48 公克，約為正 常人蛋白質攝取量的一半。 高蛋白飲食的蛋白質攝取量為每日 每公斤體重 1.5 公克的蛋白質，一般會 同時配合高熱量的攝取。 一般健康的人需特別注意高、低蛋白 質飲食嗎？ 40 歲以下腎功能無異樣之青壯年， 無特別運動訓練需求者，可以上述每日 每公斤體重 1.0 公克蛋白質攝取量，並 搭配均衡飲食即可。 該如何為自己攝入適當的 蛋白質量