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退化性膝關節炎飲食保健 退化性膝關節炎是中老年人常見的疾病，其 保健之道，首先必須控制體重，減輕關節的 負擔。其次，可補充抗氧化營養素，促進 關節軟骨的修補，減緩損傷和疼痛。根據 研究，攝取綠白色和橘黃色蔬果，可獲得 較多的維生素 C ；攝取紅紫色蔬果，則可 獲得較多的植物多酚和花青素。多攝取富 含植物多酚的蔬果，可顯著提升抗氧化力； 至於攝取多樣化蔬果，可讓各種營養素透過協 同作用，產生最佳防禦力，達到抗氧化、抗發炎 的效果。 今天為大家準備的主題是「簡易電鍋料理－菜根七彩牛蒡湯」。利用牛蒡和甜菜 根等多樣化五彩蔬果，富含植化素和抗氧化力，能降低環氧合酶的活性，具有抗發炎 的效果。 ◆ 營養室營養師　陳燕慈 ▍作法及營養成分 （2 人份） 材料： A. 食材 牛蒡 40 公克、乾海帶 4 公克、玉米筍 4 支（ 40 克）、 鮮香菇 2 朵（ 40 克）、紅棗 4 顆（ 10 公克）、金針菇 40 公克、絲瓜 80 克（約 1/4 條）、甜菜根（去皮） 40 公克。 B. 調味料 鹽 1/4 茶匙 作法： 1. 將所有食材洗淨，香菇、金針菇和絲瓜切塊，牛蒡刮去 薄皮和切片、甜菜根切絲，紅棗和玉米筍瀝乾備用。 2. 依序將牛蒡片、海帶、香菇塊、玉米筍、紅棗和水（約 240 毫升）放入鍋內，放入電鍋，外鍋 加半杯水（約 120 毫升），按下開關，蒸約 15 分鐘。 3. 等電鍋開關跳起來之後，再放入金針菇和絲瓜，外鍋再加 1/3 杯水（約 80 毫升），按下開關， 蒸約 10 分鐘。 4. 最後取出湯鍋，放入鹽和甜菜根，用湯匙稍加攪拌，湯汁會漸漸呈現鮮紅色即可。 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 72 蛋白質（克） 3 脂肪（克） 0 醣類（克） 15 膳食纖維（克） 9 食譜作法 請見左側 QR-Code vol.168 ． 2019 ． 11 月　 34 健康營養補給站