台大醫網 NO.154

vol.154 ． 2018 ． 9 月　 30 健康營養補給站 (3) 50 c.c. 水煮滾，加入 0.8 公克寒天粉，攪拌均勻；再加入紫地瓜泥中，攪拌均勻 後，以保鮮膜覆蓋鋪平，放入冰箱冷卻備用。 (4) 將 150 公克稠稀飯，加入 0.8 公克寒天粉，攪拌均勻，煮滾後，以保鮮膜覆蓋鋪 平，放入冰箱冷卻備用。 (5) 取 35 公克的地瓜泥鋪平，加入 15 公克稠稀飯內餡，包起整型後即完成。 茄汁嫩排（ 3 人份） 食材： 嫩豆腐 45 公克、豬腰內肉 135 公克、洋蔥 30 公克、沙 拉油 1 小匙 調味料： 鹽 1 公克、蔥薑汁 20 c.c. 、番茄醬 1 小匙、蠔油 1 小匙 作法： (1) 將豬腰內肉去除筋膜，再逆紋切成丁。 (2) 將豬腰內肉、嫩豆腐、蒸熟洋蔥、鹽、蔥薑汁，放入食物調理機攪打成泥狀。 (3) 將肉泥取出塑形。 (4) 熱鍋後加入 1 小匙沙拉油，將肉排煎至定型，再加水悶煮至熟。 (5) 將肉排取出，剩餘湯汁加入番茄醬 1 小匙、蠔油 1 小匙，煮成茄汁醬。 (6) 將茄汁醬與肉排盛盤後，即完成。 《小提醒》 1. 地瓜和菓子： (1) 食材選擇：可選擇口感綿密的全穀雜糧類，如地瓜或芋頭。 (2) 過篩：可去除食材中的粗纖維。 (3) 寒天粉：可增加食材的保水度與滑順口感，避免噎到。 2. 茄汁嫩排 (1) 食材選擇：豬肉可以選擇較軟嫩、少筋膜的部位，如：腰內肉。 (2) 去筋膜及逆紋切割：可使肉質更柔軟。 (3) 豆腐：可增加肉排滑順多汁的口感，且不需再加其他黏著粉劑。 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 147.4 蛋白質（克） 9.2 脂肪（克） 11.8 碳水化合物（克） 1.1