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－ 好吞軟質飲食 地瓜和菓子、茄汁嫩排 29 　台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 臺灣目前已邁入高齡社會，根據 主計處的推估，將在 2025 年進入超 高齡化社會。依據國民健康署對全國 高齡友善城市調查結果發現， 10% 老年 人有吞嚥咀嚼的問題，這往往是造成 老年人營養不良的原因之一。一般人 對於有吞嚥咀嚼問題的老年人，可能 還停留在僅能吃剁碎飲食、泥狀餐的 印象，而這些一陳不變的烹調方式，往往忽略 了料理應該具備的色香味，長期下來可能會影響 進食者的食慾，難以將營養成分由口吃進體內。所以這次要介紹的料理，以常見、容易 取得的食材，透過烹調小技巧，將食物搗成泥後重新塑形、軟化食物質地，將料理塑造 成滑順、入口即化的口感，讓牙口不好的長輩，吃到不需要咬，用舌頭就能弄碎的全榖 雜糧類及優質蛋白質。 地瓜和菓子（ 4 人份） 食材： 紅地瓜 200 公克、紫地瓜 200 公克、稠稀飯 150 公克、 寒天粉 2.4 公克、水 100 c.c. 作法： (1) 分別將紅地瓜、紫地瓜切塊、蒸熟，並過篩、成泥狀。 (2) 50 c.c. 水煮滾，加入 0.8 公克寒天粉，攪拌均勻；再加入紅地瓜泥中，攪拌均勻 後，以保鮮膜覆蓋鋪平，放入冰箱冷卻備用。 營養室營養師　辜郁晴 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 126.6 蛋白質（克） 1.8 脂肪（克） 0.2 碳水化合物（克） 29.4